(Grenouilles á la bressane)
¨
30 pár békacomb, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs.
petrezselyem, 1 dl olaj a kisütéshez, 5 dkg vaj, 4 ek. liszt, 2 ek.
zsemlemorzsa, só, bors.
A lesózott, borsozott combokat
lisztbe forgatjuk. Forró olajban mindkét oldalukat gyorsan ropogósra sütjük.
Lecsepegtetjük, melegen tartjuk.
Összezúzzuk a fokhagymát, apróra
vágjuk a petrezselymet, összekeverjük a zsemlemorzsával.
Serpenyőben felolvasztjuk a
vajat, pár pillanatra beleforgatjuk a morzsás keveréket, és forrón a combokra
öntjük.
Forrón kínáljuk.
Ital: száraz fehérbor.
(Lebőrözött csirke szárny
"combjából" finom.)