¨
Hozzávalók:
20 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 3 dl víz, 4 tojássárgája, 1 dl tejszín, 1/2 citrom.
3 dkg vajat felolvasztunk, beletesszük a lisztet, elkeverjük, de nem
pirítjuk és habverővel való folytonos keverés mellett, feleresztjük lobogó
forró vízzel, és csak egyszer forraljuk fel. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és
szaporán keverjük, nehogy a tojássárgája darabos legyen. Miután a mártás
megsűrűsödött, a vajat apró darabonként, mérsékelt melegen, habverővel
hozzákeverjük. Ízesítjük sóval és kevés citromlével. Tojásételekhez, halakhoz,
spárgához, karfiolhoz tálaljuk. Ha sűrű, tejszínnel hígítjuk.