(Fílets de soles
paupiettes Nantua)
¨
Hozzávalók: 10 db halszelet, 20 db főtt
rákfarok, 30 dkg kész halfás, 10 db vajas kosárka, só, bors, 5 dl rákmártás.
A halszeleteket kissé megveregetjük,
megkenjük a halfással, összecsavarjuk, fogpiszkálóval átszúrjuk, s minden
haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. Kivajazott edénybe helyezzük, felöntjük
fehérboros halalaplével, megsózzuk,
Felforraljuk és a tűzhely szélén,
letakarva, készre pároljuk. Ha megfőtt, levéből kiszedjük, a fogpiszkálókat
eltávolítjuk, a vajas kosárkába rakjuk, leöntjük a beforralt hallével elkevert
rákmártással, s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük.