(Filets de soles Nantua)
¨
Hozzávalók: 10 db halfilé, 20 db rákfarok, 1 dl
fehérbor, 5 dkg rákvaj, 10 db gombafej, só, bors, petrezselyem zöldje,
szarvasgomba, 5 dl rákmártás.
A megtisztított halfiléket
fehérboros halalaplében 'megfőzzük. Ha megfőtt, tálra helyezzük, rárakjuk a
vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. A hal levét
beforraljuk, beleszűrjük a mártásba, s leöntjük vele a halat.
Rákvajjal meglocsoljuk,
szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. Vajas burgonyával, vajas félholdakkal
körítjük.