(Filets de soles Florentine)
¨
Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj, 1 dl
fehérbor, 50 dkg paraj, só, bors, 6 dkg reszelt sajt, 5 dl Mornay mártás.
A halszeleteket fehérboros
halalaplében megfőzzük. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben
megfőzzük, leöblítjük, a víztől kinyomjuk. Vajat melegítünk, hozzáadjuk a
leveles parajt, megsózzuk, borsozzuk és tűzálló tál, vagy ezüst tál aljára
helyezzük. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. A hal levét
beforraljuk, összekeverjük a Mornay mártással, bevonjuk vele a halat,
meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva, forró sütőben
megpirítjuk.