(Filets de soles Mornay)
¨
Hozzávalók: 10 db halszelet, 10 db egyforma
gombafej, 8 dkg vaj, 1,5 dl fehérbor, 50 dkg burgonya, 1 egész tojás, 2
tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, szerecsendió, 5 adag Mornay mártás.
A halszeleteket fehérboros halalaplében, a
gombafejekkel együtt megpároljuk. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe
tesszük, a levét beforraljuk, belekeverjük a Mornay mártásba. A halat leöntjük
a mártással, majd meghintjük reszelt sajttal, körülspricceljük duchesse
burgonyával és forró sütőben meg- pirítjuk.