(Filets de soles archiduc)
¨
Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj, 2 dl
tejszín 1 dl whisky, 1 dl portói bor, 1 dl madeira bor, 1 kanál húskivonat, 30
dkg főtt spárgafej.
A halszeleteket a borokkal
halalaplében megpároljuk, és tálra helyezzük. A hal levét tejszínnel,
húskivonattal sűrűre beforraljuk, és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk,
utánízesítjük. A halakat leöntjük, és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük.