(Coquilles St. Jacques)
Ez a tengeri kagyló jóval nagyobb, mint az osztriga. A megtisztított
kagylókat felbontjuk, húsát kivesszük és kevés karikára vágott zöldséggel,
hagymával, fehérboros hallében vagy vízben megfőzzük. Ezután kockára vágjuk, a
megtisztított kagylóba kevés Mornay mártást öntünk, beletesszük a kagyló
húsát, bevonjuk Mornay mártással és reszelt sajttal megszórva, sütőben vagy
szalamanderban megpirítjuk. Rántótésztába is márthatjuk, és forró olajban
kisütjük, ekkor paradicsommártást külön adunk hozzá.