(Sauce
béchamel)
¨
Hozzávalók:
(1 liternyi mártáshoz) 14 dkg vaj,
14 dkg liszt, 1 liter tej, só, szerecsendió.
Világos vajas rántást készítünk,
nem pirítjuk, csak megizzasztjuk, majd habverővel való keverés mellett forró
tejjel felengedjük, simára keverjük és a tűzhely szélén lassan, egyenletesen
forraljuk körülbelül 1/2 óráig. Megízesítjük sóval, reszelt szerecsendióval,
majd szűrőruhán átszűrjük, s a felületét egy darab vajjal átsimítjuk, hogy ne
bőrösödjön.
A bechamel mártás másik elkészítési módja: Néhány szem feketeborsot,
negyed babérlevelet, 1-2 karika vöröshagymát a tejben 10-15 percig főzünk,
leszűrjük, és ezzel eresztjük fel a mártáshoz való rántásunkat.
Ez a mártás főleg sütőben sült ételek átvonására (gratinírozás), de egyéb
mártások elkészítésére is szolgál, pl. rák, Mornay, soubise mártás.