(Sauce Périgueux)
¨
Hozzávalók: 1/2 l barna mártás, 6 dkg
szarvasgomba, 1/2 dl madeira bor, vagy 1/2 dl konyak, 1/2 dl szarvasgombalé.
A jól kiforralt barna mártást
madeira borral és a szarvasgombalével továbbforraljuk, majd ha a kellő
sűrűséget elérte, átszűrjük. Utánízesítjük sóval, törött borssal és hozzáadjuk
a finomra vágott szarvasgombát. Kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.