Sajtleves



(La Soupe au fromage)
¨        Hozzávalók 3-4 személyre: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 liter sovány húsleves (esetleg kockából is jó), 2 dl száraz fehérbor, 15 dkg finomra reszelt Beaufort vagy Comté sajt, 5 dkg kockára vágott Beaufort sajt, 2 tojássárga, fél dl tejszín, bors, petrezselyemzöld, fokhagyma, szerecsendió.
Vastag aljú edényben olvasszuk meg a vajat, a lisztet kevergessük hozzá habverővel. Ezzel egyidőben folyamatosan kavargatva, apránként adjuk hozzá a meleg levest, a borsot, aki szereti, egy kevéske szerecsendiót, illetve a bort és egy gerezd fokhagymát szétnyomva. Aki nem szereti, el is hagyhatja, vagy egészben teszi bele.
Hagyjuk felforrni az egészet, majd a sajtot folyamatos kevergetés mellett szórjuk bele. Amikor megolvadt a sajt, kész a leves.
A levesestálba már előre elkészítettük a tejszínnel felvert tojássárgákat. Erre kell habverővel folyamatosan kavargatva ráönteni a levest, hogy a végeredmény homogén legyen.
Adjuk még hozzá a kis apró kockára vágott sajtot, és egy kevés aprított petrezselymet.
Forrón tálaljuk, fokhagymával átdörzsölt pirított kenyérszeletekkel.
Francia sajt helyett magyar: Beaufort helyett 1/3 rész Pannónia és 2/3 rész Eidami sajtot használunk, egy kevés reszelt Parmezánnal. Comté helyett 1/2 rész Pannónia és 1/2 rész Eidami sajtot (esetleg Gouda sajt) használunk.