(Sauce rouennaise)
¨
Hozzávalók:
4 dl bordói mártás, 1 dl vörös bor, 2 kis kacsamáj, só, törött bors.
A bordói mártást a vörös borral beforraljuk, és habverővel hozzákeverjük
az áttört kacsamájat. A májjal
felforralni nem szabad, s még egyszer finom szitán áttörjük. Utánízesítjük, és
belemorzsolt vajjal feljavítjuk.
Angolosra sült roueni kacsához
tálaljuk.