(Sauce ravigote)
¨
Hozzávalók: 3 dl olaj, 1 dl ecet, 1 tojás, 5 dkg
vöröshagyma, 2 dkg capri, 1 csomag snidling, tárkony, zöldpetrezselyem, törött
bors, só, cukor.
A keményre főtt tojást, caprit, metélőhagymát, vöröshagymát, tárkonyt,
zöldpetrezselymet apróra összevágjuk, és tálba tesszük. Hozzákeverjük az
olajat, ecetet és megízesítjük sóval, törött borssal, egy kevés cukorral. Ha
túl savanyú, kevés vízzel hígítsuk. Hideg spárgához, articsókához, borjúfejhez,
borjúlábhoz, hideg főtt marhahúshoz adjuk.