(Sauce ravigote)
¨
Hozzávalók: 1/2 l Velouté mártás, 1 dl tejszín,
1 dl fehérbor 4 dkg vaj, 1 evőkanál ecet, 2 dkg vöröshagyma, só, bors, tárkony,
petrezselyem zöldje, snittling.
Az apróra vágott hagymát, a fehérbort és az ecetet beforraljuk.
Hozzáadjuk a Velouté mártást, a tejszínt és jól felforraljuk. Ezután átszűrjük
és hozzákeverjük a finomra vágott tárkonyt, petrezselyemzöldet, snittlinget,
majd utánízesítjük és belemorzsolt friss vajjal feljavítjuk.