A tengeri rákok közül a hatalmas ollójú homár és az ollótlan, hosszú
csápú languszta a legismertebbek. Lehetőleg mindig élő tengeri rákot vegyünk.
Ne tartalékoljuk, hanem a legrövidebb idő alatt használjuk fel, mert saját
magát felemészti és igen sok bosszúságot, csalódást okozhat. Kisfajta tengeri
rák még a scampi, amelyet édesvízi rák elkészítési módokon (rántva, bundázva
stb.) is szívesen fogyasztanak. A tengeri rákok legkisebb fajtája a krevett,
inkább csak díszítésül vagy köretnek használjuk különböző meleg halételeknél.