(Barquettes d'écrevisses)
¨
Hozzávalók: 60 db rák, 10 db ovál vajas kosárka, 1 dl tejszín, 10 dkg
vaj, 1/2 citrom, só, bors, 5 dkg reszelt sajt, 5 dl amerikai mártás.
A megfőzött rákok húsát kifejtjük, vajban megmelegítjük, és a
csónakformára összerakott páncélba tesszük. Az amerikai mártásba belekeverjük a
tejszínt, citrommal ízesítjük, bevonjuk vele a rákokat, megszórjuk reszelt
sajttal és sütőben, vagy szalamanderban megpirítjuk. Ha nincs kész
rákmártásunk, akkor az ollókból készíthetjük el.