¨
Hozzávalók 4 személyre: Személyenként 12 db
kagyló, 1-2 teáskanál mustárpor, 1 dl olívaolaj, 1 hagyma, 10 gerezd fokhagyma,
2 nagy paradicsom, 1 teáskanál cukor, 2 csomó petrezselyem, 1 teáskanál apróra
vágott friss kakukkfű, 1 citrom reszelt héja, néhány szem köménymag vagy 1
teáskanál őrölt kömény, só, bors.
Kagylóból, ha főfogásnak készítjük, személyenként a
világon mindenütt egy tucatot számolnak. A kiengedett kagylót a fél
kagylóhéjakban helyezzük el egymás mellé tepsiben. A kagylóhúst szórjuk meg
mustárporral, sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg egy kis olívaolajjal. Vágjuk
apró kockákra a hagymát és a hámozott paradicsomot, egészen finomra a petrezselymet
és a kakukkfüvet, a fokhagymát nyomjuk szét, fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel,
s az egészet a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a többi olajjal keverjük
össze. Ebből az illatos fűszerkeverékből kanalazzunk egy adagot minden kagyló
tetejére, és előmelegített grillsütőben 5-8 perc alatt süssük meg. Fontos, hogy
a kagyló közel legyen a grillező részhez, így az, gyorsan megsül, és nem szárad
ki. A Provence-i kagylóhoz egészen vékonyra vágott sült krumpli a legjobb
körítés, úgy időzítve, hogy a grillezés és a sütés egyszerre legyen kész. Kár
lenne a tányéron maradó fűszeres mártást ott hagyni, a franciák falatokra tört
baguettel szokták kimártogatni. A Provence-i kagyló mellé zöldsalátát is adhatunk.