(Sauce portugaise)
¨
Hozzávalók: (1 l mártáshoz) 75 dkg friss
paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 10 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma; 1
kanál húskivonat, só, bors, cukor, petrezselyem zöldje.
A finomra vágott vöröshagymát az olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a lehámozott,
kockára vágott paradicsomot, együtt főzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a
cukrot, vágott petrezselymet, az összezúzott fokhagymát és letakarva lassan
pároljuk. Hozzákeverjük a húskivonatot és a nyers vajat. Ha nem volna elég
sűrű, akkor kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel sűrítjük. Tojásételekhez,
borjúbordához, főtt halakhoz használjuk.