(Sauce piquante)
¨
Hozzávalók: 5 dl barna mártás, 2 dl fehérbor, 1
kanál ecet, 2 dkg vöröshagyma, 10 dkg uborka, 1 dkg capri, pár szem feketebors,
petrezselyem zöldje és tárkony.
A fehérborban és az ecetben beforraljuk
a gorombára törött borsot, az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a barna
mártást, néhány percig forraljuk és átszűrjük. Végül hozzáadjuk a finomra
vágott uborkát, caprit, petrezselyemzöldet és tárkonyt. Kis vajdarabokat morzsolunk
a tetejére.
Roston sült sertésbordákhoz, főtt marhahúshoz adhatjuk.