¨
Hozzávalók: 2, 5 dl szárnyas-alaplé, 1 hagyma,
12 borsszem, 2,5 dl pezsgő, 2 dl tejszín
Elkészítés: A szárnyas- vagy
hal-alaplevet a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salotta (sonka)
hagymát, a borsszemeket és 2 dl pezsgőt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6
evőkanálnyi folyadék maradjon. Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik
edénybe. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és krémesre beforraljuk, majd
hozzáöntjük a megmaradt pezsgőt. A hideg vajat kis darabokra vágjuk és
apránként, habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és
borssal ízesítjük. Főleg halhoz kitűnő.