(Huitres Mornay)
Az osztrigát kivesszük kagylójából, kevés vajjal és
fehérborral megfőzzük, kivesszük levéből, és ruhán leszárítjuk. Levét
beforraljuk és belekeverjük a Mornay mártásba. A kagyló aljára kevés mártást
teszünk, beletesszük az osztrigát, bevonjuk Mornay mártással, megszórjuk
reszelt sajttal és olvasztott vajjal meglocsolva sütőben, vagy szalamanderban
megpirítjuk.