(Sauce diable)
¨
Hozzávalók: 3 dl barna mártás, 10 dkg vaj, 2 dl
fehérbor, 1/2 dl ecet, só, pár szem feketebors, 3 dkg vöröshagyma, 1/2
babérlevél, 2 szál kakukkfű, zöldpetrezselyem, 1 evőkanál húskivonat.
Az apróra vágott hagymát, a
fűszerekkel, a fehérborral és az ecettel beforraljuk egyharmadára. Hozzáadjuk
a 3 dl barna mártást, a húskivonatot, felhígítjuk kevés levessel, és kellő
sűrűségűre beforraljuk. Szűrőruhán átszűrjük, megízesítjük Cayenne borssal,
vágott zöldpetrezselyemmel, s belemorzsolt vajjal feljavítjuk.