Nyúl elejével töltött paradicsom



(Tomates farcies de devant de lapin persillé)
¨        4 személyre – előkészítés: 25 perc – főzés: 25 perc
¨        8 nyúl eleje, 35 cl fehérbor, 1 nagy fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 csokor zöldfűszer, 1 húsleveskocka, 2 mogyoróhagyma, 8 szép kemény paradicsom, 1 fej fokhagyma, 3 ágacska bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, 120 g vaj, 50 g zsemlemorzsa, 200 g gomba
Vágjuk minden nyúlelejét 4 darabba.  10 percig süssük a paradicsomokat az olívaolajban a fokhagymával, bazsalikommal, kakukkfűvel, sóval és borssal. Tegyük félre.
A répát, hagymát és a nyulat pirítsuk meg a vajban, majd öntsük fel a borral, adjuk hozzá a leveskockát, 2 dl vizet és zöldfűszer-csokrot. Főzzük 15 percig lefedve.
Vágjuk kockára a gombát, keverjük össze az összevágott nyúlhússal, zsemlemorzsával, töltsük meg a paradicsomokat. Süssük át sütőben.