(Sauce Mousseline)
¨
2 tojássárgája, 8 dkg vaj, 0,5 citrom leve, 1 dl
tejszín, só, bors.
A tojássárgáját 6 dkg vajjal, 1
dl vízzel habverővel összekeverjük. Forró vízzel telt edény fölött a tűzhelyen
sűrűre verjük.
Levéve belekeverünk még 2 dkg
vajat, óvatosan a kemény habbá vert tejszínt.
Azonnal tálaljuk.
Párolt halszeletekhez, nyárson
sült csirkéhez kínáljuk.