(Merlan á l'anglaise)
¨
Hozzávalók:
5 db 30 dkg-os merlán, 20 dkg vaj, 25 dkg friss morzsa, só, bors.
A pikkelyétől megtisztított halakat megmossuk, s
hátán felhasítva, kivesszük a gerinccsontokat és a szálkákat. A fej és a
farokrész rajtamarad. A belső részt eltávolítjuk, jól kimossuk, ruhával
leszárítjuk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk majd olvasztott vajba mártva,
morzsában megforgatjuk kívül-belül. Kivajazott ezüst tálra széjjelnyitva
ráhelyezzük, olvasztott vajjal meglocsolva, sütőben szép színesre sütjük.
Tálaláskor vajas burgonyával körítjük.
A merlánt csontjáról lefejtve, ugyanolyan módon készíthetjük, mint a
tengeri nyelv vagy süllő-szeleteket.