Máltai mártás

(Sauce maltaise)

A hollandi mártást kevés finomra reszelt narancshéjával és a narancs átszűrt levével ízesítjük. Lehetőleg vörös narancsot használjunk, ha az nincs, akkor a mártást kevés ételfestékkel színesítjük halvány rózsaszínűre.