(Sauce Madére)
¨
Hozzávalók: 4 dl barna mártás, 1/2 dl madeira, 4
dkg sárgarépa, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, pár szem fekete bors.
A sárgarépát, hagymát apró kockára vágjuk, kevés vajban aranysárgára
pirítjuk, hozzátesszük a barna mártást, a babérlevelet, pár szem borsot, kevés
levessel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Utána átszűrjük, madeirával vagy konyakkal
ízesítjük. Kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére. Tojásételekhez, angolos
húsokhoz, vajas pástétomokhoz, libamájszeletekhez stb. tálaljuk.