(Saumon Vaiois)
¨
Hozzávalók:
2 kg lazac, vagy 2 db 60 dkg-os keresztbe vágott lazacszelet, 3 dl fehérbor, 10
dkg vaj, só, bors, 5 dl fehérboros mártás.
¨
Köret: 10 db
osztriga Villeroy, 10 db kis burgonyaropogós, 20 db párolt gombafej, 20 db rákfarok,
5 db szarvasgomba szelet.
A lazacot megsózzuk, borsozzuk,
kivajazott edénybe tesszük és fehérborral, kevés halalaplével, vajas papírral
letakarva, sütőben megpároljuk. Tálra helyezzük és körítjük. Levét besűrítjük,
a mártásba keverjük, kevés mártással a halat bevonjuk, szarvasgomba-szeletekkel
díszítjük, a többi mártást külön adjuk hozzá.