(Saumon darne Daumont)
¨
Hozzávalók:
2 kg lazac, 10 dkg vaj, 3 dl fehérbor, só, bors, szarvasgomba, 5 dl rákmártás.
A megtisztított lazacot kívül-belül besózzuk, borsozzuk, kivajazott
edénybe tesszük, fehérborral és kevés halalaplével, vajas papírral letakarva,
sütőben megpároljuk. Tálra tesszük, és chambord köretet teszünk mellé (lásd a
ponty chambord). A besűrített hallét a rákmártásba keverjük. Tálaláskor kevés
mártással bevonjuk a halat, a többi mártást külön tálaljuk hozzá.