(Sauce Smitaine)
¨
Hozzávalók:
4 dl tejföl, 5 dl tejszín, 2 dkg vöröshagyma, 2 kanál húskivonat, 5 dkg vaj,
só, bors.
Az apróra vágott hagymát kevés
vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a
húskivonatot, felforraljuk, és lassú forralással főzzük 10-15 percig. Utána
kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel vagy liszttel összegyúrt vajjal
besűrítjük a mártást. Újból jól felforraljuk, sóval, törött borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt, és finom szűrőn
átszűrjük. Angolos nyúlgerinchez, fogolyhoz, fácánhoz vagy más vadakhoz
tálaljuk.