(Jus de veau lié)
Kevés vajban megpirítunk 20 dkg kockára vágott vegyes zöldséget és hagymát,
majd felöntjük 4 liter barna
borjú-alaplével. 3/4 részét beforraljuk, sózzuk, majd kevés vízzel elkevert
arrow-roottal vagy burgonyaliszttel olaj sűrűségűre sűrítjük. Szűrőruhán vagy
finom szitán átszűrjük.
Különböző érmékhez, bordákhoz, bélszínszeletekhez vagy cocottes edényekben
tálalt húsokhoz, szárnyasokhoz használjuk fel pecsenyelé helyett.