Karfiol périgord-i módra



(Chou-fleur á la landaise)
¨        1 kg karfiol, 6 dkg vaj, 4 tojás, 4 közepes burgonya, só, bors.
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben 20 percig főzzük.
A burgonyát - meghámozva - 15-20 percig főzzük sós vízben.
Lecsurgatjuk őket, szitán vagy zöldségnyomón áttörjük, olvasztott vajjal összekeverjük. Enyhén sózzuk (ha kell), borsozzuk, a felvert tojásokkal elkeverjük. Vajazott tűzállóba öntjük, középmeleg sütőben 20 percig sütjük.
Sertés-, marha-, báránysült kitűnő körete.
(Finom, de csak frissen. Gyakran készítem, de sajtos tejföllel áthúzom a tetejét.)