(Salade de moules sauce aux
truffes)
¨
4 személyre – előkészítés: 30 perc – főzés 10
perc
¨
1 l fekete kagyló, mogyoróolaj, 1 gerezd zúzott
fokhagyma, 4 megtisztított mogyoróhagyma, 4 nagy sampinyon, 20 g vaj, őrölt
bors, a kagylók főzőleve
¨
Saláta: 1 kis fej saláta, 1 fej fodros levelű
saláta, 1 pár levél lollo rosso saláta, friss spenótlevelek, 10 cl tejszín,
petrezselyem, zeller, kapor, 50 cl szarvasgombalé, 5 evőkanál tárkonyos ecet, 5
evőkanál olaj, só, bors, 2 evőkanál cukor, 1 mogyoróhagyma, 2 szép paradicsom
Mossuk meg alaposan a kagylót,
csöpögtessük le. Melegítsük meg a mogyoróolajat. Adjuk hozzá az összevágott
mogyoróhagymát, gombát és fokhagymát. Adjuk hozzá a megmosott kagylót és
melegítsük nagy lángon letakarva, időnként rázogatva.
Főzés közben adjuk hozzá a
borsot. A kagyló megfőtt, ha mindnek kinyílt a héja. A tűzről levéve adjuk
hozzá a vajat. Rázzuk össze, majd hagyjuk hűlni. A főzővizet tegyük félre.
Mossuk meg a salátákat és
csöpögtessük le.
Készítsük el a szószt: keverjük
össze az ecetet, cukrot, olajat, összevágott hagymát, néhány csepp
szarvasgombalevet, 1 evőkanál leszűrt főzővizet, sót, borsot.
Tegyük az összes hozzávalót egy
üvegtálba. Szedjük ki a kagylókat a héjukból. Forraljunk fel 1,5 deciliternyit
a leszűrt főzővízből, hűtsük le. Verjük fel a tejszínt joghurt sűrűségűre. Keverjük
hozzá a kihűlt főzővizet és a maradék szarvasgombalét. Sózzuk, borsozzuk.
Vágjuk finomra a zellert és a
petrezselymet. Vágjuk gerezdekre a paradicsomot.
4 tányérra osszuk el a salátákat
és spenótleveleket. Tegyük rá a kagylót, locsoljuk meg az öntettel. Díszítsük a
zöldfűszerekkel, a paradicsommal és a kaporágakkal.