(Sauce
hollandaise)
¨
Hozzávalók: 3 tojássárgája, 30 dkg vaj, 1/2
citrom, só.
A vajat
felolvasztjuk, és langyos helyen tartjuk. A tojássárgákat 2-3 evőkanál vízzel
a tűzhely szélén vagy az edényt forró vízbe állítva, habverővel addig verjük,
amíg az könnyű krémszerűvé válik. Ekkor az edényt kivesszük a vízből és további
állandó keverés mellett, kanalanként hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat.
Ha nagyon sűrű volna, pár csepp vízzel hígítjuk. Sóval és citromlével
ízesítjük. Tálalásig meleg (nem forró) vízfürdőben tartjuk. Spárgához;
karfiolhoz, articsókához, tojásételekhez és főtt halakhoz adjuk.