(Sauce charcutiére)
¨
Hozzávalók:
3 dl barna mártás, 2 dkg vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 3 dkg mustár, 10 dkg
ecetes uborka, só, törött bors.
A fehérbort kissé beforraljuk, hozzátesszük a barna mártást, simára keverjük,
és jól felforraljuk. A hámozott
uborkát rövid metéltre vágjuk, hozzátesszük a beforralt mártáshoz a mustárral
együtt, jól elkeverjük, megízesítjük sóval, törött borssal. Végül belemorzsolt
vajjal feljavítjuk. Ha a mártás sűrű volna, kevés levessel hígítjuk. Roston
sült sertéshez, borjúhoz, szárnyasokhoz tálaljuk.