(Sauce au vin blanc)
¨
Hozzávalók: 3 dl halvelouté, 1 dl hallé, 1 dl
tejszín, 2 dl fehérbor, 2 dkg vöröshagyma, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, só,
törött bors, citrom.
Az apróra
vágott vöröshagymát borssal, fehérborral és a hallével felére főzzük be. Hozzáadjuk
a halveloutét, néhány percig forraljuk, azután hozzáadjuk a tejszínnel elkevert
tojássárgáját, habverővel simára keverjük, majd hozzákeverjük a vajat apró
darabonként. Sóval, citromlével ízesítjük, és finom szűrőruhán átszűrjük. A
mártásnak szép simának, könnyűnek kell lennie, se sűrű, se híg ne legyen. Főtt
halételekhez, tojásételekhez adjuk.