(Sauce á l'estragon blanche)
¨
Hozzávalók:
4 dl Velouté mártás, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, 5 dkg vaj, tárkony, só,
bors.
A fehérbort az összevágott tárkony szárával beforraljuk, hozzátesszük a
Velouté mártást, és jól beforraljuk. Tejszínnel legírozzuk, szűrőruhán átszűrjük,
megízesítjük sóval és borssal. Végül hozzátesszük a finomra vágott tárkonyt,
és a vajat hozzákeverve feljavítjuk.
Tojásételekhez, borjúmirigyhez, főtt szárnyashúsokhoz tálaljuk.