(Sauce curry á l'indienne)
¨
Hozzávalók:
3 dl Velouté mártás, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 10 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma,
curie bors, törött bors, só.
Az apróra vágott hagymát vajban
megfonnyasztjuk, hozzátesszük a meghámozott, kockára vágott almát és fedő
alatt pároljuk. A curie-port hozzákeverjük, felöntjük kevés levessel, és puhára
főzzük. Ezután hozzátesszük a Velouté mártást, a tejszínt, és ha kellő
sűrűségűre beforrt, finom szitán áttörjük, simára keverjük, utánízesítjük és
belemorzsolt vajjal feljavítjuk.
Tojásételekhez, főtt halakhoz,
szárnyasokhoz, borjúhúshoz stb. tálalhatjuk.