(Sauce Cumberland)
¨
Hozzávalók:
20 dkg ribizlizselé, 1 dl vörös bor, 1 dl portói bor, 2 dkg angol vagy francia
mustár, 1 narancs, 1 citrom.
A narancs és a citrom külső
vékony héját egészen finom metéltre vágjuk, és vízben puhára főzzük. (A belső
fehér rész ne maradjon rajta.) A ribizlizseléhez hozzácsavarjuk a narancs és
citrom levét, mustárt, Cayenne borsot adunk hozzá, felhígítjuk a vörös és
portói borral, s habverővel simára keverjük. Végül a megfőtt narancshéjat is
belekeverjük. Hideg vagy meleg angolos őzgerinchez, nyúlgerinchez vagy más
vadhúsokhoz külön tálaljuk.