(Sauce Colbert)
¨
Hozzávalók: 10 dkg húskivonat, 20 dkg vaj, 1/2
citrom, petrezselyem zöldje.
A húskivonatot kevés vízzel felforraljuk. Ezután a tűzhely szélén,
habverővel való folytonos keverés mellett, kis darabokban hozzáadjuk a vajat.
Felforralni nem szabad! Megízesítjük citromlével és vágott petrezselyem
zölddel.
Roston sült bélszínfiléhez, szárnyashoz, halakhoz adjuk.