(Sauce bordelaise)
¨
Hozzávalók:
3 dl spanyol mártás, 2 dl vörös bor, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, néhány
szem feketebors, 5 dkg vaj, 10 dkg csontvelő.
Az apróra vágott vöröshagymát, a gorombára törött szemesborsot, a
babérlevelet vörös borban megfőzzük, majd negyedrészére beforraljuk. Hozzáadunk
egy kávéskanál húskivonatot, a spanyol mártást, felforraljuk, majd átszűrjük.
Utánízesítjük és hozzátesszük a kockára vágott, megfőtt csontvelőt. Roston sült
angolos húsokhoz tálaljuk.