(Sauce bordelaise)
¨
4 dkg vaj, 4 dkg (2 ek.) liszt, 2 közepes
lereszelt hagyma, 0,5 l csontlé, 1 dl vörösbor, só, bors.
Olvasztott vajban pároljuk
rózsaszínre a hagymát, szórjuk meg a liszttel, pár percig kevergessük, míg
kissé megpirul.
Engedjük fel csontlével és a
borral. Állandóan kevergessük, hogy csomómentesen sűrűsödjék be. Sózzuk, ha
szükséges (a csontlé sós), borsozzuk. Lassú tűzön forraljuk fel.
Mártásos csészében kínáljuk, pl.
marhasülthöz.