(Sauce bulgare)
¨
Hozzávalók:
25 dkg zeller, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 kg friss paradicsom vagy 20 dkg
paradicsompüré, só, bors, kevés cukor, 4 dkg vöröshagyma.
A friss paradicsomot a hagymával és a zeller szárával megfőzzük és
áttörjük. A megtisztított, megmosott zellert apró kockára vágjuk, és 6 dkg
vajban megpirítjuk. Meghintjük liszttel, vagdalt petrezselyemzölddel,
felöntjük levessel, hozzátesszük a paradicsompürét, simára keverjük,
felforraljuk, megízesítjük, és lassú egyenletes főzéssel megfőzzük. Tálaláskor
belemorzsolt vajjal feljavítjuk. Főtt marhahúshoz vagy főtt szárnyas húsokhoz
tálaljuk.