(Sauce bigarade)
¨
Hozzávalók:
1/z 1 borjú barna alaplé, 1 narancs, 1/2 dl curacao likőr, 5 dkg cukor, 1 evőkanál
ecet, kevés burgonyaliszt.
Abból az edényből, amelyben a
kacsa sült, leöntjük a zsírt, felengedjük a borjú alaplével, felforraljuk és
leszűrjük. Serpenyőben kevés cukrot pirítunk világosra, 1 kanál ecetet adunk
hozzá, feleresztjük a leszűrt alaplével, felforraljuk és kevés vízzel elkevert
burgonyaliszttel olajsűrűségűre, besűrítjük. Hozzátesszük a finommetéltre
vágott megfőtt narancshéjat, megízesítjük narancslével és curacao likőrrel.
Kacsapecsenyével tálaljuk.