(Sauce Bercy)
¨
Hozzávalók:
25 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1,5 dl fehérbor, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg hal- vagy
húskivonat.
Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, felöntjük fehérborral,
kevés hallével, hozzátesszük a hús- vagy halkivonatot, és jól beforraljuk.
Ezután a tojássárgáját hozzátéve, habverővel simára (pépesre) keverjük.
Habverővel való folytonos keverés mellett, hozzáadjuk darabonként a friss
vajat, és szűrőruhán átszűrjük. Ha nagyon sűrű volna, kevés vízzel hígítjuk.
Halételekkel tálaljuk, illetve gratinírozzuk.