(Sauce chaud-froid brune)
¨
Hozzávalók:
4 dl barna mártás, 3 dl barna aszpik.
A jól kifőzött barna mártást,
felöntjük felolvasztott aszpikkal, néhány gomba szárával lassú forralással 1/2
óra hosszat főzzük. Időnként lehabozzuk, és teljesen lezsírozzuk. Finom szűrőruhán
átszűrjük, megízesítjük madeira borral vagy konyakkal. Ha kissé gyenge volna a
bevonáshoz, kevés olvasztott zselatint keverünk hozzá.