(Sauce á l'estragon)
¨
Hozzávalók:
3 dl barna borjú alaplé, 1,5 dl fehérbor, 5 dkg vaj, só, bors, tárkony.
A fehérbort az összevagdalt tárkony szárával felére beforraljuk, majd felöntjük
a borjú alaplével, felforraljuk, s kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel
besűrítjük, és szűrőruhán átszűrjük. Megízesítjük sóval, törött borssal,
finomra vágott tárkonyt teszünk hozzá, végül a vajat hozzákeverve feljavítjuk.
Pirított csirkéhez, borjú- és ürüérmékhez tálaljuk.