(Sauce aux champignons brune)
¨
Hozzávalók:
8 dkg vaj, 25 dkg gomba, 4 dl barna mártás, 1 dl fehérbor, só, bors,
petrezselyem zöldje.
A fehérbort felére befőzzük, hozzáadjuk a spanyol mártást, felforraljuk
és átszűrjük. A megmosott, megtisztított gombát szeletekre vágjuk, kevés
vajban megpirítjuk, megsózzuk, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel s
belekeverjük a barna mártásba. Utánízesítjük sóval, borssal, majd jól felforraljuk.
Végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk. Főtt marhahúsokhoz, halételekhez,
tojásételekhez adjuk. A halételekhez
hallével készítjük a mártást,