Archiduc mártás

(Sauce archiduc)

¨        Hozzávalók: 3 dl Velouté mártás, 1 dl madeira bor, 1/2 dl konyak, 1,5 dl tejszín, só, bors, 6 dkg vaj.

A madeirát és a konyakot felére beforraljuk, hozzákeverjük a Velouté mártást, a tejszínt és tovább forraljuk, amíg a kellő sűrűséget elérte. Szűrőruhán áttör­jük, utánízesítjük és habverővel hozzákeverjük a vajat.